Plýtvání jídlem v restauraci: kde vzniká a 10 kroků, jak ho snížit

Vyhozené jídlo jsou vyhozené peníze. Plýtvání vzniká v každé fázi: při nákupu, ve skladu, při přípravě, na bufetu i na talíři hosta. Restaurace, která ho začne měřit, obvykle rychle najde místa, kde ušetří.

Kde plýtvání vzniká

10 kroků

1. týden vážit, co se vyhazuje, a podle čeho,
2. zavést pravidlo první dovnitř, první ven,
3. objednávat podle skutečné spotřeby,
4. ořezy využít do vývarů, omáček a sirupů,
5. upravit porce podle vrácených talířů,
6. nabízet přílohy na přání,
7. na bufetu menší tácy a častější doplňování,
8. nabízet zbytky s sebou do vratné krabičky,
9. spolupracovat s potravinovou bankou nebo aplikací na neprodané jídlo,
10. výsledky ukázat týmu.

Nápoje a bar

Na baru se plýtvá ovocem a sirupy. Ovoce, které nestihnete použít na ozdobu, zpracujte do sirupu, například citronového. Jedlá brčka, která hosté nesnědí, jsou potravina a končí v bioodpadu, ne v plastu.

Související články

• Bioodpad v gastru: co do něj patří, svoz a proč kompostovatelné obaly nestačí
• Zero waste restaurace: 12 kroků, jak výrazně snížit odpad v provozu
• Třídění odpadu v restauraci a kavárně: jak to nastavit, aby to tým dodržoval
• ESG v hotelu a restauraci: co po vás budou chtít firemní klienti

Časté dotazy

Jak měřit food waste v restauraci?

Týden vážit vyhozené jídlo podle místa vzniku.

Kde se v gastru plýtvá nejvíc?

Často na talířích a bufetech, záleží na typu provozu.

Můžu darovat neprodané jídlo?

Ano, přes potravinové banky nebo aplikace, za dodržení hygienických pravidel.

Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.