Třídění odpadu v restauraci a kavárně: jak to nastavit, aby to tým dodržoval
Provozovny mají povinnost třídit odpad a za směsný odpad platí víc než za vytříděné suroviny. V praxi třídění často selhává na detailech: koše jsou daleko, nejsou označené a tým nemá čas přemýšlet. Tady je, jak to nastavit, aby fungovalo i v páteční špičce.
Frakce v gastru
| Frakce | Co sem patří |
|---|---|
| gastro bioodpad | zbytky jídla, slupky, kávová sedlina, jedlá brčka |
| papír a karton | krabice od dodavatelů, čistý papír |
| plast | fólie, lahve, kelímky podle pravidel obce |
| sklo | lahve od nápojů |
| použitý olej | zvlášť, odvoz specializovanou firmou |
| směsný odpad | zbytek |
Kde mají koše stát
- v kuchyni u přípravny bioodpad a směs,
- na baru sklo, bioodpad (citrusy, brčka) a směs,
- u skladu karton a fólie,
- barevné označení a obrázky, ne jen text.
Jak to naučit tým
Krátké školení s příklady z vašeho provozu, plakát u koše a jeden člověk na směnu, který to kontroluje. Pomáhá i zjednodušení: když jsou brčka jedlá, jdou s citrusy do bioodpadu a nemusí se řešit. Víc v článku bioodpad v gastru.
Související články
- Bioodpad v gastru: co do něj patří, svoz a proč kompostovatelné obaly nestačí
- Zero waste restaurace: 12 kroků, jak výrazně snížit odpad v provozu
- Kam vyhodit brčko: papírové, plastové, bambusové i jedlé
- Plýtvání jídlem v restauraci: kde vzniká a 10 kroků, jak ho snížit
Časté dotazy
Musí restaurace třídit odpad?
Ano, provozovny mají povinnost odpad třídit podle předpisů a smlouvy se svozovou firmou.
Kam patří jedlá brčka?
Do bioodpadu, spolu se zbytky jídla.
Kam s použitým olejem?
Zvlášť, odváží ho specializovaná firma.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
