Zero waste restaurace: 12 kroků, jak výrazně snížit odpad v provozu
Úplně bez odpadu neprovozuje restauraci nikdo. Zero waste v gastru znamená postupně odstraňovat zbytečný odpad tam, kde vzniká: v nákupu, v kuchyni, na baru a u jídla s sebou. Níže je 12 konkrétních kroků seřazených od nejjednodušších.
Začněte auditem
Týden sledujte, co vyhazujete: zbytky jídla, obaly od dodavatelů, jednorázové věci pro hosty. Zvažte pytle nebo si dělejte čárky. Ukáže se, kde je největší přínos.
12 kroků
- nahraďte plastová brčka a míchátka (jedlá brčka, lžičky),
- vodu podávejte z karafy, ne v malých lahvích,
- domluvte s dodavateli vratné přepravky a větší balení,
- sirupy a limonády dělejte doma do skleněných lahví,
- upravte porce podle toho, co se vrací na talířích,
- zbytky zeleniny využívejte do vývarů a sirupů,
- zaveďte třídění včetně bioodpadu v kuchyni i na baru,
- na jídlo s sebou nabídněte vratné krabičky,
- dejte slevu za vlastní kelímek nebo krabičku,
- papírové ubrousky nahraďte látkovými, kde to jde,
- proškolte tým, proč to děláte,
- komunikujte konkrétně, ne obecným slovem eko.
Co z toho mají hosté
Hosté nečekají dokonalost, ale vidí detaily: karafu s vodou, žádný plast v nápoji, brčko, které se dá sníst. Jak o tom psát správně, popisuje článek eko tvrzení od září 2026.
Související články
- Náhrada plastových brček v gastru: checklist pro bar, kavárnu a restauraci
- Vratné krabičky na jídlo s sebou: jak je zavést v restauraci a bistru
- Eko tvrzení od září 2026: co smí restaurace a kavárna napsat na menu a web
- Svatba bez plastu: jak naplánovat zero waste svatbu krok za krokem
Časté dotazy
Co je zero waste restaurace?
Provoz, který systematicky snižuje odpad v nákupu, kuchyni, na baru a u jídla s sebou.
Kde začít?
Týdenním auditem odpadu a výměnou plastových brček a míchátek.
Smím se nazývat zero waste restaurací?
Opatrně. Raději konkrétně popište, co děláte, kvůli pravidlům proti greenwashingu.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
