Kalkulace ledové kávy: kolik stojí suroviny, kelímek a brčko
Ledová káva vypadá jako jednoduchý drink s vysokou marží. V kalkulaci se ale často zapomíná na kelímek, víčko, brčko, led a ztráty. Tady je modelový výpočet, do kterého si dosaďte vlastní nákupní ceny.
Modelová kalkulace ledového latte s sebou
| Položka | Kč (modelově) |
|---|---|
| dvojité espresso (18 g kávy) | 9 |
| mléko 200 ml | 5 |
| led | 1 |
| vanilkový sirup 15 ml (domácí) | 1 |
| kelímek s víčkem | 5 |
| jedlé brčko (balení 200 ks) | 5 |
| přímé náklady celkem | 26 |
Čísla jsou ilustrativní, ceny kávy, mléka a obalů se liší podle dodavatele. Na místě odpadá kelímek a víčko.
Jak dopočítat cenu
Při food costu kolem 25 až 30 % vychází prodejní cena ledového latte s sebou na 85 až 105 Kč. Kavárny ve městech často prodávají za víc, protože hraje roli lokalita a značka. Brčko tvoří asi pětinu nákladů, ale je to detail, který host vidí.
Kde se ztrácí marže
- vylité nápoje a předělávky,
- led, který roztaje v zásobníku,
- druhé brčko, když se první rozmočí,
- nedopočítané obaly s sebou.
Obecnou kalkulaci drinku s brčkem najdete v článku kalkulace drinku s jedlým brčkem.
Související články
- Kalkulace drinku s jedlým brčkem: náklady na kus a prodejní cena
- Letní nabídka ledové kávy v kavárně: 6 drinků, které se prodávají
- Kalkulace domácí limonády v gastru: proč má nejvyšší marži na lístku
- Kelímky na ledovou kávu s brčkem: PET, PLA, papír, nebo vratné?
Časté dotazy
Kolik stojí ledová káva na výrobu?
Modelově kolem 26 Kč s obalem s sebou, záleží na nákupních cenách.
Jaký food cost u ledové kávy?
Obvykle 25 až 30 %.
Vyplatí se počítat brčko?
Ano, je součástí přímých nákladů každého nápoje s brčkem.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
