Domácí kvas: recept na chlebový nápoj z žitného chleba
Kvas je tradiční východoevropský nápoj z kvašeného žitného chleba. Je osvěžující, lehce nasládlý a nakyslý, s chutí po kůrce chleba. Doma ho uděláte ze starého tmavého chleba za jeden až dva dny.
Ingredience
- 500 g tmavého žitného chleba
- 3 l vody
- 150 až 200 g cukru
- 1 lžička sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)
- hrst rozinek
- pár lístků máty (nepovinné)
Postup
- Chleba nakrájejte na kostky a opečte v troubě dotmava, ne do černa.
- Vodu přiveďte k varu, zalijte chleba a nechte přikryté louhovat 4 až 6 hodin.
- Tekutinu přeceďte a chleba vymačkejte.
- Ve vlažné tekutině rozmíchejte cukr a droždí, přidejte mátu.
- Nechte přikryté kvasit 8 až 12 hodin při pokojové teplotě.
- Nalijte do lahví, do každé dejte 2 až 3 rozinky a nechte v lednici 1 až 2 dny dozrát.
Chuť a síla
Čím tmavěji chleba opečete, tím výraznější a hořčí bude chuť. Delší kvašení dá kyselejší a méně sladký kvas. Kvas obsahuje malé množství alkoholu, obvykle do 1 až 1,5 %.
Bezpečnost a skladování
Lahve v lednici kontrolujte, kvas dál pracuje a tvoří tlak. Plastové PET lahve ukážou tlak tím, že ztvrdnou. Kvas vydrží v lednici 3 až 5 dní. Pije se studený, k jeho chlebové chuti se hodí jedlé brčko neutrální.
Související články
- Tepache: fermentovaný nápoj z ananasových slupek
- Kombucha koktejl recept
- Domácí ginger ale: zázvorová soda ze sirupu za 20 minut
- Domácí medovina: recept na medové víno a horkou medovinu
Časté dotazy
Obsahuje kvas alkohol?
Malé množství, obvykle do 1 až 1,5 %.
Jaký chleba na kvas?
Tmavý žitný, ideálně starší.
Jak dlouho kvas vydrží?
V lednici 3 až 5 dní.
Všech 11 příchutí najdete v e-shopu SORBOS, drink ke svému brčku vám poradí konfigurátor. Odpovědi na další otázky jsou v častých dotazech.
