Karamelový sirup do kávy: recept, který nezkrystalizuje
Karamelový sirup do latte nebo ledové kávy zvládnete doma z cukru a vody. Klíčové je zkaramelizovat cukr dozlatova, ne do černa, a vodu přilévat opatrně, protože horký karamel stříká. Hotový sirup vydrží v lednici několik týdnů.
Ingredience
- 200 g cukru
- 50 ml vody na karamelizaci
- 200 ml horké vody
- špetka soli (volitelně)
- 1 lžička citronové šťávy
Postup
- Cukr s 50 ml vody dejte do hrnce se silným dnem a zahřívejte bez míchání.
- Jen hrncem kružte, dokud cukr nezezlátne do barvy medu, trvá to asi 8 minut.
- Stáhněte z plotny a opatrně po troškách přilijte 200 ml horké vody. Bude prskat.
- Vraťte na mírný oheň a míchejte, dokud se ztvrdlý karamel nerozpustí.
- Přidejte citronovou šťávu a podle chuti sůl, nechte vychladnout a nalijte do lahve.
Aby karamel nespálil
- použijte hrnec se silným dnem, tenký spálí cukr na dně,
- nemíchejte lžící, cukr by zkrystalizoval, jen hrncem kružte,
- jakmile je karamel zlatý, stáhněte ho, za pár sekund ztmavne,
- tmavě hnědý a hořký karamel už nezachráníte.
Proč sirup krystalizuje
Krystalky vznikají, když se cukr míchá během karamelizace nebo když sirupu chybí kyselina. Lžička citronové šťávy krystalizaci zabrání. Zkrystalizovaný sirup stačí ohřát s trochou vody.
Do čeho karamelový sirup
- ledové latte: 20 ml na sklenici,
- karamelové frappé,
- milkshake a zmrzlinový pohár.
K ledové kávě s karamelem se hodí jedlé brčko káva nebo vanilka.
Související články
- Vanilkový sirup do kávy: recept za 15 minut
- Ledové latte doma: recept s espressem i bez kávovaru (s vanilkou)
- Frappé recept: pěnová ledová káva z instantní kávy jako v Řecku
- Jedlé kávové brčko: k ledové kávě, frappé a Espresso Martini
Časté dotazy
Jak dlouho karamelový sirup vydrží?
V lednici 4 až 6 týdnů.
Jak udělat slaný karamel?
Na konci přidejte špetku až ½ lžičky soli podle chuti.
Proč karamel ztvrdl, když jsem přilila vodu?
Studená nebo málo horká voda ho zchladí. Stačí dál míchat na mírném ohni, rozpustí se.
Všech 11 příchutí najdete v e-shopu SORBOS, drink ke svému brčku vám poradí konfigurátor. Odpovědi na další otázky jsou v častých dotazech.
