Náhrada plastových brček v gastru: checklist pro bar, kavárnu a restauraci
Plastová brčka jsou v EU zakázaná od roku 2021 a papírová dělají v provozu problémy: rozmáčejí se a hosté si stěžují. Přechod na lepší náhradu zvládnete za dva až čtyři týdny, když postupujete v tomto pořadí. Checklist si můžete vytisknout a odškrtávat.
1. Zjistěte spotřebu
Z pokladny vyfiltrujte nápoje, které podáváte s brčkem: studené nápoje, koktejly, limonády, shaky. Denní průměr vynásobte počtem provozních dní a přidejte 10 % rezervu. Podrobný postup je v článku Kolik brček potřebuje provozovna.
2. Vyberte typ náhrady
Rozhoduje, kolik nápojů podáváte a jestli máte kapacitu na mytí.
| Kritérium | Sklo, nerez | Papír | Jedlá SORBOS |
|---|---|---|---|
| Mytí | po každém použití | ne | ne |
| Výdrž v nápoji | neomezená | 5 až 15 min | asi 40 min |
| Ztráty | odnos, rozbití | žádné | žádné |
| Dojem hosta | neutrální | často negativní | příchuť, dá se sníst |
3. Otestujte na třech nápojích
Nevyměňujte všechno najednou. Dva týdny podávejte nová brčka ke třem nejprodávanějším studeným nápojům a zapisujte, co říkají hosté a obsluha. Na test se hodí ochutnávkový balíček nebo MIX box.
4. Proškolte obsluhu
- brčko se vkládá do nápoje až při podání,
- hostovi se řekne, že je brčko jedlé,
- brčka se skladují v suchu, mimo páru z myčky,
- co host nesní, patří do bioodpadu.
5. Řekněte to hostům
Stačí cedulka na baru, poznámka v nápojovém lístku a jedna věta obsluhy. Popište konkrétní změnu bez velkých slov. Příklady textů najdete v článku Jak komunikovat hostům ekologická brčka.
6. Nastavte objednávky
Po dvou měsících znáte skutečnou spotřebu. Domluvte pravidelné dodávky, před letní sezónou a před Vánoci navyšte zásobu.
Související články
- Jedlá brčka do baru a kavárny: proč a jak na to (B2B průvodce pro gastro)
- Zákaz plastových brček: od kdy platí, co přesně zakazuje a co smíte používat
- Kolik brček potřebuje bar, kavárna nebo restaurace: výpočet spotřeby
- Jak říct hostům, že máte jedlá brčka: texty na cedulky, menu a sociální sítě
Časté dotazy
Jak dlouho trvá přechod?
U běžného provozu dva až čtyři týdny včetně testu.
Smím ještě vypotřebovat plastová brčka?
Zákaz se týká uvádění na trh. Pro jistotu se řiďte aktuálními pokyny kontrolních orgánů a nové zásoby plastu nenakupujte.
Kolik stojí přechod?
Záleží na typu náhrady a objemu. U jedlých brček SORBOS se cena pro firmy nastavuje podle odběru.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
