Upselling nápojů: 7 vět, kterými obsluha zvýší útratu bez nátlaku
Nápoje jsou v gastru položka s nejvyšší marží a o tom, kolik se jich prodá, často rozhoduje jedna věta obsluhy. Upselling neznamená vnucovat. Znamená doporučit konkrétní věc ve správnou chvíli, aby se host nemusel rozhodovat sám.
7 vět, které fungují
- Místo Dáte si něco k pití? řekněte: Dnes máme domácí jahodovou limonádu, dáte si?
- Pro skupinu: Mám vám přinést džbán? Vyjde to výhodněji.
- U kávy: K tomu ledové latte s vanilkou, nebo klasiku?
- Druhá runda: Ještě jednou to samé?
- U řidiče: Máme i nealko mojito, je stejně dobré.
- U dětí: Pro malého jahodový koktejl s jedlým brčkem?
- U dezertu: K tomu se hodí espresso nebo affogato.
Proč pomáhá konkrétní doporučení
Otázka ano nebo ne vede k odpovědi ne, díky. Konkrétní doporučení dává hostovi jednoduchou volbu. Funguje nejlépe u nápojů, které se dají popsat jedním detailem, třeba domácí sirup nebo jedlé brčko.
Jak to zavést
Každý týden vyberte jeden doporučený nápoj, ochutnejte ho s týmem a sledujte prodeje. Obsluha doporučuje to, co sama zná. Víc o školení v článku školení obsluhy. Pro dětské koktejly se hodí jahoda 200 ks.
Související články
- Menu engineering nápojového lístku: které drinky vydělávají a které jen zabírají místo
- Školení obsluhy: jak mluvit s hosty o jedlých brčkách a udržitelném servisu
- Jak napsat nápojový lístek: struktura, popisy drinků a chyby, které stojí tržby
- Kalkulace drinku s jedlým brčkem: náklady na kus a prodejní cena
Časté dotazy
Je upselling vnucování?
Ne, pokud obsluha doporučuje konkrétní věc a host má volbu.
Které nápoje doporučovat?
Ty s vysokou marží, které se dají popsat jedním detailem.
Jak měřit úspěch?
Sledujte prodej doporučeného nápoje týden po týdnu.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
