Smrkový sirup z mladých výhonků: vařený recept i verze ze sklenice
Smrkový sirup se dělá z jarních světle zelených výhonků smrku. Chutná pryskyřičně, citrusově a trochu jako bonbon. Hodí se do čaje, do limonády i na palačinky. Níže je rychlá vařená verze na zhruba litr a pomalá tradiční verze, kdy výhonky pustí šťávu v cukru.
Ingredience
- 200 g mladých smrkových výhonků
- 1 litr vody
- 1 kg cukru
- šťáva z 1 citronu
Postup
- Výhonky propláchněte a zbavte hnědých šupinek.
- Zalijte je vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
- Nechte přikryté přes noc louhovat.
- Sceďte a výhonky vymačkejte.
- Šťávu svařte s cukrem 10 minut, vmíchejte citronovou šťávu a horký sirup nalijte do vyvařených lahví.
Kdy a jak výhonky trhat
- výhonky rostou zhruba od poloviny května do začátku června, dokud jsou měkké a světlé,
- z jednoho stromu berte jen pár výhonků a z různých větví, strom je potřebuje k růstu,
- netrhejte v chráněných územích, v cizím lese se zeptejte majitele,
- smrk má ostré jehlice kolem dokola větvičky, pozor na záměnu s tisem, který je jedovatý a má měkké ploché jehlice ve dvou řadách.
Pomalá verze ve sklenici
Výhonky vrstvěte ve velké sklenici s cukrem v poměru 1 : 1 a nechte 2 až 3 týdny na slunném okně, každý den protřepejte. Vznikne hustý tmavší sirup, který slijte a uložte do lednice.
Co ze smrkového sirupu
Do limonády stačí 30 ml sirupu na 250 ml sodovky s plátkem citronu a ledem. Jedlé brčko limeta podtrhne svěží chuť. Sirup se hodí i do čaje nebo jako zálivka na tvaroh.
Související články
- Domácí sirupy do drinků: recepty na cukrový, ovocný, bylinkový a bezový sirup
- Jak udělat sirup, aby nezkvasil: sterilace a konzervace krok za krokem
- Pampeliškový med: recept z květů pampelišky krok za krokem
- Jitrocelový sirup: recept vařený i za studena podle babiček
Časté dotazy
Kolik výhonků na smrkový sirup?
Na litr vody asi 200 g, to jsou zhruba 3 velké hrsti.
Jak dlouho smrkový sirup vydrží?
Vařený v uzavřených lahvích na chladném místě do zimy i déle, otevřený v lednici několik týdnů.
Můžu použít i borovicové nebo jedlové výhonky?
Ano, jedle a borovice se používají také. Vždy si ale strom jistě určete, tis je jedovatý.
Všech 11 příchutí najdete v e-shopu SORBOS, drink ke svému brčku vám poradí konfigurátor. Odpovědi na další otázky jsou v častých dotazech.
