Hygiena brček v provozu: jak je skladovat, podávat a na co si dát pozor
Brčko je jediná věc u nápoje, která jde hostovi přímo do úst. Proto by se s ním mělo zacházet stejně pečlivě jako s příborem. V praxi ale často leží v otevřené sklenici na baru, kam sahají ruce celé směny. Tady jsou jednoduchá pravidla.
Skladování
- v uzavřené dóze nebo dávkovači, ne v otevřené sklenici,
- mimo dosah stříkající vody, páry a ledu,
- na baru jen zásoba na směnu, zbytek ve skladu,
- jedlá brčka jako potravina: v suchu a s datem na obalu.
Výdej
| Situace | Jak na to |
|---|---|
| obsluha vkládá brčko | chytit za horní konec, který host nebere do úst |
| samoobsluha | dávkovač po jednom kuse |
| nápoje s sebou | brčko vložit až při předání |
| brčko spadlo | vyhodit, nepoužít |
Znovupoužitelná brčka
Sklo, nerez a silikon se musí po každém použití důkladně umýt včetně vnitřku, nejlépe štětečkem a v myčce na vysokou teplotu. Pokud to provoz nezvládá spolehlivě, je bezpečnější jednorázové brčko. Srovnání v článku znovupoužitelná, nebo jedlá brčka.
Související články
- Jak skladovat jedlá brčka v baru a kuchyni, aby vydržela
- Školení obsluhy: jak mluvit s hosty o jedlých brčkách a udržitelném servisu
- Jedlá brčka a alergeny: co říct hostovi, který se ptá na lepek
- Znovupoužitelná, nebo jedlá brčka v gastru? Srovnání pro provoz
Časté dotazy
Jak má obsluha brčko držet?
Za horní konec, který host nebere do úst.
Je otevřená sklenice s brčky na baru v pořádku?
Není ideální. Lepší je uzavřená dóza nebo dávkovač.
Jak mýt znovupoužitelná brčka?
Po každém použití včetně vnitřku, štětečkem a v myčce na vysokou teplotu.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
