Jak skladovat jedlá brčka v baru a kuchyni, aby vydržela
Jedlé brčko potřebuje jediné: sucho. Dokud se nedotkne tekutiny, drží tvar i výdrž. Pára z myčky, vlhkost u ledovače nebo kapky z baru mu škodí. Těchto pár pravidel vám ušetří ztráty.
Základní pravidla
- v původním obalu nebo uzavřené dóze,
- mimo myčku, vařič, kávovar a ledovač,
- při pokojové teplotě, mimo přímé slunce,
- suchýma rukama, jako jakoukoli potravinu,
- starší balení spotřebovat dřív.
Na baru a u výdeje
Na pultu mějte jen zásobu na směnu v uzavřené dóze nebo dávkovači, mimo dosah rozstřiku. Hlavní zásobu držte ve skladu nebo v zásuvce pod barem. Příchutě dejte do oddělených a popsaných nádob, obsluha je pak nemíchá.
Kolik mít na skladě
| Období | Zásoba |
|---|---|
| Běžný provoz | na 4 až 6 týdnů |
| Před letní sezónou | o třetinu až polovinu víc |
| Před Vánoci a akcemi | objednat v listopadu |
Výpočet spotřeby najdete v článku Kolik brček potřebuje provozovna.
Časté chyby
- Brčka vložená do nápojů dopředu, například do připravených sklenic.
- Krabice vedle myčky nebo nad vařičem.
- Otevřené balení na baru v dosahu rozlitých nápojů.
- Zásoba na půl roku bez kontroly data.
Související články
- Jedlá brčka do baru a kavárny: proč a jak na to (B2B průvodce pro gastro)
- Brčka do kavárny: čím nahradit papírová brčka u ledové kávy a frappé
- Kolik brček potřebuje bar, kavárna nebo restaurace: výpočet spotřeby
Časté dotazy
Co dělat s navlhlými brčky?
Nepodávejte je. Navlhlé brčko ztratí tvar a v nápoji vydrží kratší dobu.
Jak dlouho vydrží brčka ve skladu?
Při suchém skladování jsou stabilní. Datum minimální trvanlivosti je na obalu.
Můžou být brčka v lednici?
Není to potřeba a vlhkost v lednici jim spíš škodí.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
