Domácí sirupy v gastru: hygiena, trvanlivost, značení a alergeny
Domácí sirupy dávají nápojovému lístku vlastní tvář a vysokou marži. V provozu ale musí splnit stejné nároky jako ostatní jídlo: čistotu, správné skladování, označení data a informace o alergenech. Tady je praktický postup.
Výroba
- lahve a uzávěry vyvařte nebo umyjte v myčce na vysokou teplotu,
- pracujte s čistými surovinami a nádobím,
- sirup plňte horký,
- každou várku zapište: datum, suroviny, množství.
Štítek a skladování
| Údaj na štítku | Proč |
|---|---|
| název sirupu | aby obsluha nezaměnila lahve |
| datum výroby | kontrola spotřeby |
| spotřebujte do | podle receptu, obvykle 2 až 4 týdny v lednici |
| alergeny | například ořechy, mléko, pokud jsou |
Otevřené lahve skladujte v lednici a používejte nalévací nástavce, ať se nedotýkáte hrdla.
Kdy sirup vyhodit
Zákal, bublinky, kvasný zápach nebo plíseň na hladině znamenají, že sirup patří do odpadu. Víc o tom, jak sirupu kvašení předejít, v článku aby sirup nezkvasil.
Související články
- Jak udělat sirup, aby nezkvasil: sterilace a konzervace krok za krokem
- Kalkulace domácí limonády v gastru: proč má nejvyšší marži na lístku
- Domácí sirupy do drinků: recepty na cukrový, ovocný, bylinkový a bezový sirup
- Zero waste restaurace: 12 kroků, jak výrazně snížit odpad v provozu
Časté dotazy
Jak dlouho vydrží domácí sirup v gastru?
Obvykle 2 až 4 týdny v lednici, podle receptu a množství cukru.
Musím sirup označit?
Ano, minimálně názvem a datem výroby, v lístku uvádějte alergeny.
Jak poznám zkažený sirup?
Zákal, bublinky, kvasný zápach nebo plíseň.
Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
