Plastikstrohhalme ersetzen in der Gastronomie: Checkliste für Bar, Café und Restaurant
Plastikstrohhalme sind in der EU seit 2021 verboten, Papierhalme machen im Betrieb Ärger: Sie weichen auf und Gäste beschweren sich. Die Umstellung auf eine bessere Alternative schaffen Sie in zwei bis vier Wochen, wenn Sie in dieser Reihenfolge vorgehen.
1. Verbrauch ermitteln
Filtern Sie in der Kasse alle Getränke mit Strohhalm: kalte Getränke, Cocktails, Limonaden, Shakes. Tagesdurchschnitt mal Öffnungstage plus 10 % Reserve. Die Anleitung steht im Artikel Wie viele Strohhalme braucht ein Lokal.
2. Alternative wählen
Entscheidend sind Getränkemenge und ob Sie Kapazität zum Spülen haben.
| Kriterium | Glas, Edelstahl | Papier | Essbar (SORBOS) |
|---|---|---|---|
| Spülen | nach jedem Gebrauch | nein | nein |
| Haltbarkeit im Getränk | unbegrenzt | 5 bis 15 Min. | ca. 40 Min. |
| Schwund | Mitnahme, Bruch | keiner | keiner |
| Eindruck beim Gast | neutral | oft negativ | Geschmack, essbar |
3. Mit drei Getränken testen
Nicht alles auf einmal umstellen. Zwei Wochen lang die neuen Halme zu den drei meistverkauften kalten Getränken servieren und Rückmeldungen notieren. Zum Testen eignen sich Probierpaket oder MIX Box.
4. Team schulen
- Halm erst beim Servieren ins Getränk,
- dem Gast sagen, dass er essbar ist,
- trocken lagern, weg vom Dampf der Spülmaschine,
- was der Gast nicht isst, kommt in den Biomüll.
5. Gäste informieren
Ein Schild an der Bar, ein Hinweis in der Getränkekarte und ein Satz vom Service reichen. Konkret beschreiben, ohne große Worte. Beispieltexte im Artikel Nachhaltige Strohhalme kommunizieren.
6. Bestellungen planen
Nach zwei Monaten kennen Sie den echten Verbrauch. Regelmäßige Lieferungen vereinbaren und vor Sommer und Weihnachten aufstocken.
Weitere Artikel
- Essbare Trinkhalme für Bar und Café: warum und wie (B2B-Leitfaden für die Gastronomie)
- Plastikstrohhalm-Verbot: seit wann es gilt, was verboten ist und was erlaubt bleibt
- Wie viele Strohhalme braucht eine Bar, ein Café oder Restaurant: Verbrauch berechnen
- Essbare Strohhalme im Lokal: Texte für Schilder, Karte und Social Media
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Umstellung?
In einem normalen Betrieb zwei bis vier Wochen inklusive Test.
Darf ich alte Plastikhalme aufbrauchen?
Das Verbot betrifft das Inverkehrbringen. Halten Sie sich an aktuelle behördliche Hinweise und kaufen Sie keine neuen Plastikhalme.
Was kostet die Umstellung?
Das hängt von Alternative und Menge ab. Bei SORBOS richtet sich der Preis für Betriebe nach der Abnahmemenge.
Sie möchten essbare SORBOS Trinkhalme in Ihrem Lokal testen? Schreiben Sie uns an dexeter@dexeter.cz oder rufen Sie an unter +420 722 222 222. Wir schicken ein Angebot und ein Probierpaket, die Mindestmenge richtet sich nach Ihrem Betrieb.
