Domácí vaječný koňak recept
Domácí vaječný koňak připravíte ušleháním 6 žloutků se 150 g cukru do pěny, vmícháním plechovky kondenzovaného slazeného mléka a 250 ml smetany a zjemným prohřátím. Po vychladnutí vmícháte 200 ml koňaku (nebo rumu) a špetku vanilky. Vznikne hustý, krémový likér s vůní vanilky a alkoholu. Podávejte vychlazený.
Ingredience na Domácí vaječný koňak
- 6 čerstvých žloutků
- 150 g moučkového cukru
- 1 plechovka (397 g) kondenzovaného slazeného mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 200 ml koňaku (lze rum nebo brandy)
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo dřeň z 1 lusku)
- špetka mletého muškátového oříšku na ozdobu
Postup přípravy krok za krokem
- Ve velké misce ušlehejte žloutky s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny, asi 3–4 minuty.
- Vmíchejte kondenzované slazené mléko a smetanu, vše jemně prošlehejte do hladka.
- Směs přelijte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni na cca 70 °C, dokud lehce nezhoustne. Nikdy nenechte vařit, aby se žloutky nesrazily.
- Hrnec sundejte z ohně a směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do vychladlé směsi vmíchejte koňak a vanilkový extrakt.
- Hotový vaječný koňak přeceďte přes jemné sítko do lahve a nechte alespoň 4 hodiny vychladit v lednici.
- Podávejte vychlazený ve sklenici, posypaný špetkou muškátového oříšku, s jedlým brčkem SORBOS.
Tip na servírování
Podávejte dobře vychlazený v malé sklenici nebo skleničce na likér, posypaný čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem nebo špetkou skořice. Jedlé brčko SORBOS s příchutí vanilky podtrhne krémovou chuť a vydrží v hustém likéru až 40 minut.
Jaké SORBOS brčko se k Domácí vaječný koňak hodí
K nápoji Domácí vaječný koňak se výborně hodí jedlé brčko SORBOS s příchutí vanilka. V drinku vydrží přibližně 40 minut, aniž by změklo nebo ovlivnilo jeho chuť. Je 100 % jedlé, bez lepku a kompostovatelné — po dopití ho sníte a nezůstane žádný plastový odpad. Vanilka – jedlé brčko SORBOS.
Tipy a variace
- Používejte jen čerstvá vejce od důvěryhodného zdroje. Pokud chcete jistotu, prohřejte směs na 70 °C, čímž žloutky bezpečně tepelně upravíte.
- Hustotu doladíte množstvím smetany: víc smetany = řidší a pijatelnější, míň = hustý dezertní likér na lžičku.
- V dobře uzavřené lahvi v lednici vydrží díky alkoholu a cukru 2–3 týdny. Před každým podáváním protřepejte.
Často kladené otázky
Jaký alkohol je do vaječného koňaku nejlepší?
Klasicky se používá koňak nebo brandy, které dají likéru jemnou a kulatou chuť. Skvěle funguje i tuzemský rum, který je u nás tradiční a dodá výraznější aroma. Vyhněte se levnému alkoholu s ostrou chutí, prosadí se ve výsledku příliš.
Jak dlouho vydrží domácí vaječný koňak?
V čisté, dobře uzavřené lahvi v lednici vydrží 2 až 3 týdny. Konzervačně působí alkohol i vysoký obsah cukru. Pokud směs prohřejete na 70 °C, je trvanlivost i bezpečnost vyšší. Před podáváním vždy protřepejte.
Můžu vaječný koňak udělat bez alkoholu?
Ano. Alkohol vynechte a místo něj přidejte 100 ml mléka nebo smetany pro správnou konzistenci a lžičku vanilky navíc. Nealko verze ale nevydrží tak dlouho, spotřebujte ji do 2–3 dnů a uchovávejte v lednici.
Proč se mi vaječný koňak srazil?
Srážení způsobí příliš vysoká teplota, žloutky se při varu zatáhnou do hrudek. Směs zahřívejte jen na mírném ohni za stálého míchání a nenechte ji vařit. Pokud se přesto srazí, prožeňte ji ponorným mixérem a přeceďte přes jemné sítko.
