Kolik brček potřebuje bar, kavárna nebo restaurace: výpočet spotřeby

Spotřebu brček spočítáte z jediného čísla: kolik nápojů s brčkem denně prodáte. To vynásobíte počtem provozních dní a přičtete rezervu na ztráty a špičky. Níže je vzorec, modelové příklady a tipy, jak plánovat objednávky přes sezónu.

Vzorec

• A = počet nápojů s brčkem za běžný den (z pokladny vyfiltrujete studené nápoje, koktejly, limonády a shaky),
• B = počet provozních dní v měsíci,
• C = rezerva, obvykle 10 až 15 %.

Spotřeba za měsíc = A × B × (1 + C). Příklad: 80 nápojů denně × 30 dní × 1,10 = 2 640 brček.

Modelové příklady

Čísla jsou ukázková. Dosaďte si vlastní data z pokladny.

Sezóna mění všechno

Studené nápoje mají dvě špičky. Od května do září táhne ledová káva, limonády a letní koktejly, v listopadu a prosinci pak firemní večírky, vánoční trhy a dezertní nápoje. Před každou špičkou navyšte zásobu o třetinu až polovinu proti běžnému měsíci a objednávejte s týdenním předstihem.

Na akce mimo běžný provoz (svatba, festival, firemní večírek) počítejte zvlášť, podle počtu hostů. Postup je v článku Kolik nápojů počítat na party.

Jak rozdělit zásobu mezi příchutě

Není potřeba držet všech 11 příchutí ve stejném množství. Osvědčené rozdělení:

• polovina zásoby: dvě až tři příchutě k nejprodávanějším nápojům (typicky limeta, pomeranč, káva),
• třetina: neutrální brčka, která se hodí ke všemu,
• zbytek: doplňkové příchutě k signature drinkům.

Na první test se hodí MIX box se všemi příchutěmi. Firmy si mohou vyžádat ochutnávkový balíček.

Na co si dát pozor

• brčka skladujte v suchu, mimo páru z myčky a kuchyně,
• nedržte zásobu na mnoho měsíců dopředu, stačí pokrýt sezónu,
• po dvou měsících porovnejte odhad se skutečnou spotřebou a vzorec upravte.

Související články

• Jedlá brčka do baru a kavárny: proč a jak na to (B2B průvodce pro gastro)
• Kolik nápojů počítat na párty: jednoduchý návod na množství
• Brčka pro hotel a restauraci: jedlá brčka SORBOS jako prémiový a udržitelný servis
• Brčka na festival: jedlá ovocná brčka jako eko servis bez plastu

Časté dotazy

Kolik brček spotřebuje malá kavárna za měsíc?

Při 40 nápojích s brčkem denně a 28 provozních dnech zhruba 1 200 kusů včetně rezervy.

Musím objednávat všechny příchutě?

Ne. Začněte dvěma až třemi příchutěmi a neutrálním brčkem, nabídku rozšiřujte podle zájmu hostů.

Jaký je minimální odběr pro firmy?

Nastavuje se individuálně podle typu podniku, podmínky najdete na sorbosb2b.cz.

Chcete jedlá brčka SORBOS vyzkoušet ve svém provozu? Na sorbosb2b.cz si vyžádáte nabídku a ochutnávkový balíček, minimální odběr nastavíme podle typu podniku. Telefon +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.