Koľko slamiek potrebuje bar, kaviareň alebo reštaurácia: výpočet spotreby
Spotrebu slamiek vypočítate z jediného čísla: koľko nápojov so slamkou denne predáte. To vynásobíte počtom prevádzkových dní a pripočítate rezervu na straty a špičky. Nižšie je vzorec, modelové príklady a tipy, ako plánovať objednávky počas sezóny.
Vzorec
- A = počet nápojov so slamkou za bežný deň (z pokladne vyfiltrujete studené nápoje, kokteily, limonády a shaky),
- B = počet prevádzkových dní v mesiaci,
- C = rezerva, zvyčajne 10 až 15 %.
Spotreba za mesiac = A × B × (1 + C). Príklad: 80 nápojov denne × 30 dní × 1,10 = 2 640 slamiek.
Modelové príklady
Čísla sú ukážkové. Dosaďte si vlastné dáta z pokladne.
| Prevádzka | Nápojov so slamkou/deň | Dní | Slamiek za mesiac (+10 %) |
|---|---|---|---|
| Menšia kaviareň | 40 | 28 | 1 232 |
| Koktailový bar | 120 | 26 | 3 432 |
| Reštaurácia s terasou v sezóne | 60 | 30 | 1 980 |
| Hotelový bar a raňajky | 90 | 30 | 2 970 |
Sezóna mení všetko
Studené nápoje majú dve špičky. Od mája do septembra ťahá ľadová káva, limonády a letné kokteily, v novembri a decembri firemné večierky, vianočné trhy a dezertné nápoje. Pred každou špičkou navýšte zásobu o tretinu až polovicu oproti bežnému mesiacu a objednávajte s týždenným predstihom.
Na akcie mimo bežnú prevádzku (svadba, festival, firemný večierok) počítajte zvlášť, podľa počtu hostí. Postup je v článku Koľko nápojov počítať na párty.
Ako rozdeliť zásobu medzi príchute
Nie je potrebné držať všetkých 11 príchutí v rovnakom množstve. Osvedčené rozdelenie:
- polovica zásoby: dve až tri príchute k najpredávanejším nápojom (typicky limeta, pomaranč, káva),
- tretina: neutrálne slamky, ktoré sa hodia ku všetkému,
- zvyšok: doplnkové príchute k signature drinkom.
Na prvý test sa hodí MIX box so všetkými príchuťami. Firmy si môžu vyžiadať ochutnávkový balíček.
Na čo si dať pozor
- slamky skladujte v suchu, mimo pary z umývačky a kuchyne,
- nedržte zásobu na veľa mesiacov dopredu, stačí pokryť sezónu,
- po dvoch mesiacoch porovnajte odhad so skutočnou spotrebou a vzorec upravte.
Súvisiace články
- Jedlé slamky do baru a kaviarne: prečo a ako na to (B2B sprievodca pre gastro)
- Koľko nápojov počítať na párty: jednoduchý návod na množstvo
- Slamky pre hotel a reštauráciu: jedlé slamky SORBOS ako prémiový a udržateľný servis
- Slamky na festival: jedlé ovocné slamky ako eko servis bez plastu
Časté otázky
Koľko slamiek spotrebuje malá kaviareň za mesiac?
Pri 40 nápojoch so slamkou denne a 28 prevádzkových dňoch približne 1 200 kusov vrátane rezervy.
Musím objednávať všetky príchute?
Nie. Začnite dvomi až tromi príchuťami a neutrálnou slamkou, ponuku rozširujte podľa záujmu hostí.
Aký je minimálny odber pre firmy?
Nastavuje sa individuálne podľa typu podniku, podmienky nájdete na sorbosb2b.cz.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
