Bezinkový sirup: osvědčený recept (i bez vaření) a jak ho skladovat
Bezinkový (bezový) sirup se dělá z květů černého bezu, které kvetou od konce května do poloviny června. Recept je jednoduchý: květy se nechají louhovat ve vodě s citronem, pak se šťáva sceďí a svaří nebo rozmíchá s cukrem. Níže je osvědčený poměr na zhruba 3 litry sirupu.
Ingredience
- 40 okolíků květů černého bezu
- 2 litry vody
- 2 kg cukru
- 2 citrony (bio, plátky i se slupkou)
- 40 g kyseliny citronové
Postup
- Květy otřepte, nemyjte je, přišli byste o pyl a vůni. Odstraňte silné stonky.
- Vodu převařte a nechte vychladnout. Zalijte jí květy a plátky citronu v hrnci.
- Přikryjte utěrkou a nechte 24 až 48 hodin louhovat na chladném místě, občas promíchejte.
- Sceďte přes plátýnko a květy vymačkejte.
- Do šťávy přidejte cukr a kyselinu citronovou. Zahřejte jen do rozpuštění cukru, nevařte.
- Horký sirup nalijte do vyvařených lahví, zavřete a otočte dnem vzhůru.
Kdy a jak trhat květy
- trhejte za slunečného dopoledne, kdy jsou květy plně rozvité a voní,
- vyhněte se keřům u silnic,
- nechte na keři dost květů, z nich na podzim budou plody,
- květy zpracujte týž den, jinak hnědnou a začnou být cítit.
Bezinkový sirup za studena
Bez vaření se sirup udělá tak, že se cukr rozmíchá ve sceděné šťávě za studena, dokud se nerozpustí, a sirup se uskladní v lednici. Chutná svěžeji, ale vydrží kratší dobu, zhruba 4 až 6 týdnů. Pro delší skladování sirup zahřejte, jak je v postupu, nebo ho zamrazte v menších lahvích.
Jak sirup skladovat, aby nezkvasil
Rozhoduje čistota lahví, dost cukru a kyseliny. Lahve vyvařte, sirup plňte horký až po okraj. Zahřátý sirup vydrží v chladu a temnu do příští sezóny, otevřenou lahev skladujte v lednici. Víc tipů je v článku Jak udělat sirup, aby nezkvasil.
Co z bezinkového sirupu
- limonáda: 1 díl sirupu na 6 až 8 dílů vody nebo sodovky, s mátou a citronem,
- Hugo s proseccem a mátou,
- do čaje nebo přes palačinky,
- do nealko drinků místo cukrového sirupu.
K bezinkové limonádě se hodí jedlé brčko citrón nebo limeta.
Pozor na zbytek rostliny
Používejte jen květy. Listy, kůra, silné stonky a nezralé bobule černého bezu obsahují látky, které mohou způsobit nevolnost. Proto se stonky odstraňují.
Související články
- Domácí sirupy do drinků: recepty na cukrový, ovocný, bylinkový a bezový sirup
- Jak udělat sirup, aby nezkvasil: sterilace a konzervace krok za krokem
- Domácí sirupy do SodaStreamu: nejlepší příchutě a poměr ředění
- Hugo recept: svěží letní koktejl z prosecca, bezového sirupu a máty
Časté dotazy
Kolik květů na bezinkový sirup?
Na 2 litry vody zhruba 40 okolíků, což dá asi 3 litry sirupu.
Jak dlouho louhovat květy?
24 až 48 hodin v chladu. Déle ne, šťáva by mohla začít kvasit.
Jde bezinkový sirup bez kyseliny citronové?
Ano, nahradíte ji šťávou ze 3 až 4 citronů, sirup ale vydrží kratší dobu.
Proč bezinkový sirup kvasí?
Málo cukru nebo kyseliny, nevyvařené lahve nebo příliš dlouhé louhování v teple.
Všech 11 příchutí najdete v e-shopu SORBOS, drink ke svému brčku vám poradí konfigurátor. Odpovědi na další otázky jsou v častých dotazech.
